Ферментированные продукты: огромная польза и простые рецепты

Ферментированные продукты становятся все более популярными благодаря своим многочисленным преимуществам для здоровья и уникальным вкусовым качествам. В этой статье мы рассмотрим, почему ферментированные продукты полезны для вашего здоровья, и поделимся несколькими простыми рецептами, которые вы можете попробовать дома.

В чем же заключается исключительная польза ферментированных продуктов?

Пробиотики для здоровья кишечника. Ферментированные продукты богаты пробиотиками — очень полезными бактериями, которые улучшают микрофлору кишечника, способствуют лучшему пищеварению и укрепляют иммунную систему.

Помогают усваивать питательные вещества. Ферментация помогает расщеплять полезные вещества, делая их более доступными для организма. Это особенно важно для таких минералов, как железо, цинк и кальций. Это позволяет максимизировать пользу с того же объема продукта.

Снижение уровня сахара и углеводов. Ферментированные продукты часто содержат меньше сахара и углеводов, так как бактерии и дрожжи «кушают» их непосредственно в процессе ферментации. Это делает такие продукты полезными для людей, например, следящих за уровнем сахара в крови.

Антиоксидантные свойства. Некоторые ферментированные продукты содержат антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалением и защищают клетки от повреждений.

Квас, кефир, йогурт, квашеная капуста, мисо и темпе — всё это лишь мала часть примеров ферментированных продуктов, которые обогащают наш рацион полезными бактериями и улучшают пищеварение. Некоторые из них вы можете и сами сделать у себя дома. Давайте рассмотрим некоторые рецепты ферментированных продуктов!

Квашеная капуста

Ингредиенты:

• 1 средний кочан капусты
• 1-2 столовые ложки соли, лучше морской или гималайской

Приготовление:

1. Нарежьте капусту тонкими полосками и поместите в большую глубокую миску.
2. Посыпьте капусту солью и хорошо перемешайте, немного выжимая, чтобы выделился сок.
3. Плотно уложите капусту в стерилизованную банку, стараясь, чтобы сок полностью покрывал вашу капусту.
4. Закройте банку и оставьте при комнатной температуре на 3-7 дней, периодически проверяя.
5. Когда квашеная капуста достигнет желаемого вкуса, переместите ее в холодильник.

Классическая квашеная капуста богата витаминами и минералами, и она прекрасно дополняет любые блюда на вашем столе.

Простой домашний кефир

Ингредиенты:

• 1 литр молока, лучше цельного или пастеризованного
• 2 столовые ложки готового кефира, натурального, без добавок

Приготовление:

1. Нагрейте молоко до температуры до комнатной температуры: 20-25°C.
2. В чистую стеклянную банку налейте молоко прогретое молоко.
3. Добавьте 2 столовые ложки готового кефира и тщательно перемешайте.
4. Накройте банку марлей или бумажным полотенцем и закрепите резинкой.
5. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
6. По истечении времени перемешайте кефир и перенесите в холодильник.
7. Перед употреблением кефир лучше охладить. Готовый напиток можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Обыкновенный домашний кефир прекрасно дополнит и завтрак, и обед, и ужин. К тому же, его можно использовать в других рецептах, например, соусах или выпечке.  

Кимчхи

Ингредиенты:

• 1 кочан пекинской капусты
• 1 морковь
• 5-6 пуков зелёного лука
• 4 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка тёртого имбиря
• 2 столовые ложки рыбного соуса
• 2 столовые ложки корейского чили-порошка — кочукару
• 1-2 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Нарежьте пекинскую капусту и морковь тонкими полосками, а зеленый лук — кольцами.
2. В большой миске смешайте капусту с солью и оставьте на 2 часа, чтобы выделился сок.
3. В отдельной миске смешайте чеснок, имбирь, рыбный соус и чили-порошок.
4. Промойте капусту от соли и смешайте с приготовленной пастой и другими овощами.
5. Плотно уложите в стерилизованную банку и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней.
6. Переместите кимчи в холодильник для дальнейшей ферментации и хранения. Кимчхи особенно подойдет к рису и мясу

Такая корейская капуста станет очень полезным дополнением для вашего обеда и привнесёт в ваш рацион нотку аутентичной азиатской кухни.

Домашний хлеб на закваске

Ингредиенты: Для закваски:

• 125 г ржаной муки
• 125 мл воды Для теста:
• 500 г пшеничной муки
• 300 мл воды
• 150 г закваски
• 10 г соли

Приготовление:

Подготовка закваски:

• Смешайте 100 г ржаной муки и 100 мл воды в стеклянной банке или контейнере.
• Накройте крышкой или пленкой и оставьте при комнатной температуре на сутки.
• Каждый день добавляйте по 50 г ржаной муки и 50 мл воды в закваску, тщательно перемешивайте. Повторяйте на протяжении 5-7 дней
• Закваска должна начать пузыриться и иметь слегка кисловатый запах. Это значит, что она готова к использованию.

Приготовление теста:

1. В большой миске смешайте 500 г пшеничной муки и 300 мл воды до однородной массы.
2. Оставьте на 30 минут для автолиза.
3. Добавьте 150 г закваски и 10 г соли в тесто.
4. Хорошо перемешайте до однородности. Тесто должно быть липким.
5. Замешивайте тесто руками или с помощью миксера с насадкой для теста в течение 10-15 минут, пока оно не станет эластичным и гладким.
6. Переложите тесто в смазанную маслом миску.
7. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа, пока тесто не увеличится в объеме в два раза. Каждые 30 минут разминайте тесто — растягивайте и снова складывайте его, чтобы улучшить структуру. Формирование и выпечка:
8. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.
9. Сформируйте из теста круглый или овальный хлеб и перенесите его на посыпанный мукой кусок пергаментной бумаги или противень.
10. Накройте тесто и оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре, пока оно не увеличится в объеме.
11. Разогрейте духовку до 250°C, поставив внутрь противень с бумагой для выпечки, или камень.
12. Осторожно перенесите хлеб на горячую поверхность.
13. Сделайте надрезы на поверхности хлеба и накройте крышкой или фольгой.
14. Выпекайте 20 минут, затем снимите крышку и выпекайте еще 20-30 минут до золотистой корочки.
15. Перенесите готовый хлеб на решетку и дайте полностью остыть перед нарезкой.

Сделанный таким образом домашний хлеб на закваске будет иметь характерный кисловатый вкус и аромат, а также плотную, но воздушную пористую текстуру. Ешьте сразу по выпеканию!  

Домашний квас

Ингредиенты:

• 500 г черного ржаного хлеба • 4 литра воды • 100 г сахара • 10 г дрожжей (сухих) • 100 г изюма (по желанию)

Приготовление:

1. Нарежьте ржаной хлеб небольшими кубиками или ломтиками.
2. Разложите хлеб на противне и подсушите в духовке при температуре 200°C до золотистого цвета, но не до полного обугливания. Это займет примерно 15-20 минут.
3. В большой кастрюле вскипятите 4 литра воды.
4. Снимите кастрюлю с огня и добавьте подсушенные хлебные кусочки.
5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 3-4 часа или на ночь для настаивания.
6. Процедите настой через сито или марлю, удаляя хлебные кусочки.
7. Перелейте жидкость обратно в кастрюлю или большую банку. Добавьте сахар и размешайте до полного растворения.
8. Если используете изюм, добавьте его в жидкость.
9. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплой воды и добавьте в квас. Хорошо перемешайте.
10. Накройте кастрюлю или банку марлей или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа для брожения. Квас начнет пузыриться и приобретет характерный вкус.
11. Процедите квас еще раз через марлю или сито.
12. Разлейте квас по чистым бутылкам, оставляя немного пространства вверху. Закройте бутылки крышками и оставьте при комнатной температуре еще на 1-2 дня для дополнительной ферментации.
13. Переместите бутылки в холодильник для остановки излишнего брожения.
14. Квас готов к употреблению. Его можно хранить в холодильнике до 5-7 дней.

Домашний квас — это освежающий и полезный напиток, который легко приготовить в домашних условиях. Попробуйте этот традиционный рецепт и наслаждайтесь его уникальным вкусом!

Но не только ферментированные продукты несут огромную пользу для вашего организма. Скачивайте приложение Yammy и откройте для себя множество других вкусных и полезных рецептов!

С Yammy вас ждёт огромное разнообразие оригинальных блюд из разных уголков мира прямо у вас в телефоне. Получайте подробные инструкции по приготовлению, контролируйте калорийность блюд, рассчитывайте БЖУ и создавайте списки покупок, чтобы ваша кулинария стала ещё проще и увлекательнее!

Не упустите шанс превратить свои кулинарные фантазии в реальность. Скачайте Yammy прямо сейчас и отправьтесь в захватывающее кулинарное путешествие по всему миру!

Приложение доступно для устройств на iOS и Android.